Scopul aperitivelor este de a stimula apetitul printr-o multitudine de gusturi, arome si culori. Aperitivele sunt in general reci, si se servesc pe platouri mari decorate cu fruze de salata, sau cu unul sau mai multe din ingredientele folosite la aperitivele propriu-zise.

Ingrediente: Ciuperci proaspete 500 g, unt (ulei) 50 g, oua 4, lapte 1 ceasca, cascaval 200 g, ceapa 1, sare, piper.

Mod de preparare: Ciupercile, spalate si curatate, se taie felii, de 1 cm grosime, se calesc in ulei, 5 minute, impreuna cu ceapa tocata marunt si apoi se pun intr-o tava. Separat, se bat bine ouale, se adauga laptele, sarea si pipe­rul si se toarna peste ciuperci. Se presara cascaval ras si se coace la cuptor 20 de minute.

Ingrediente: Vin 250 ml, unt sau margarina 50 g, faina 125 g, oua 3, cascaval ras 200 g, sare, piper, sos de rosii 6 linguri, patrunjel verde.

Mod de preparare: Vinul se pune la fiert impreuna cu untul. Cand clocoteste, se ia de pe foc, se pune faina si se amesteca bine. Se lasa sa se racoreasca, se adauga ouale, unul cate unul si, apoi, se adauga cascavalul. Se sareaza, se pipereaza si se amesteca bine. Se pun 3 litri de apa la fiert cu o lingurita de sare. Cand apa clocoteste, se iau galuste mici cu lingurita si se pun la fiert, la foc potrivit. Cratita nu se acopera. Dupa ce au fiert, se scurg de apa, se aseaza intr-o cratita, se toarna sos de rosii si se dau, 10 minute, la cuptor. Se servesc fierbinti, presarate cu patrunjel verde, tocat fin.

Ingrediente: Aluat frantuzesc: unt 250 g, faina 250 g, oua 1, sare 1/2 lingurita, zeama de lamaie 1 lingurita, apa 100 ml; Umplutura: galbenusuri 2, branza de burduf sau de vaci 100 g, gris 1 lingurita, sare.

Mod de preparare: Aluatul frantuzesc se intinde intr-o foaie, de circa 1/2 cm gro­sime si se taie rondele cu un pahar. Branza se amesteca pana la omogeni­zare cu un galbenus si grisul, se sareaza daca e cazul si se aseaza cu lingurita in mijlocul rondelelor. Rondelele se ung, de jur imprejurul umpluturii, fara a atinge marginile, cu apa, apoi se acopera cu alte rondele, se aseaza pe o tava, se ung cu ou, fara a atinge marginile si se dau la cuptor, la foc iute, circa 10 minute, apoi inca 10 minute la foc potrivit. Sunt gata cand nu se mai aud sfaraind si s-au rumenit usor.

Ingrediente: Ciuperci 250 g, unt 2 linguri, faina 1 lingura, oua 4, branza 1 lin­gura, untura pentru prajit, sare, piper.

Mod de preparare: Se curata ciupercile, se taie felii si se inabusa in unt. Separat, se face un sos bine legat dintr-o lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu apa. Se pune sare. Se face un scrob obisnuit (jumari) si se amesteca cu sosul de faina (care trebuie sa fie foarte legat), cu ciupercile inabusite si cu o lingura de branza rasa. Se potriveste de sare si piper si se lasa o ora la rece. Se ia cu lingura din compozitie si se fac crochetele care se dau prin ou batut, piper si o lingura de ulei, apoi prin pesmet si se rumenesc in untura fierbinte.

Ingrediente: Ficat (de vaca sau de porc) 6 bucati a cate 120 g, unt (margarina) 60 g, sunca 6 felii, o lingurita de mustar indulcit, sare, piper.

Mod de preparare: In jumatate din cantitatea de unt se rumeneste sunca, pe ambele fete, apoi feliile se pun pe o tava. Se adauga restul de unt la prajit si se pun bucatile de ficat. Cand sunt gata, se pune sarea si piperul. Pe fiecare felie de sunca se pune cate o bucata de ficat si se pune in tava cuptorului pentru cateva minute. La sfarsit, se toarna mustarul indulcit. Se serveste fierbinte.

Ingrediente: Pui 1, salata verde 2, lamaie 1\2, ulei 80 g, ceapa verde 1 fir, sare, piper, oua 2, gelatina 30 g, ridichi 3-4, ciuperci sau mas­line, fasole verde fideluta.

Mod de preparare: Puiul, fript sau fiert, se taie julien. Salata se spala bine, se taie marunt si se sareaza. Se face o maioneza din 2 galbenusuri, ulei, sare si zeama de lamaie si se amesteca cu puiul taiat, salata stoarsa bine si ceapa tocata. Se pune intr-un vas de sticla, mai adanc si se da la frigider. Separat, se prepara 1/4 litri aspic limpede (facut din zeama de la pui, limpezita cu albus si gelatina si apoi strecurata prin tifon). Se scoate salata de la frigider si se orneaza cu feliute de ridichi, ciuperci sau feliute de masline si fasole fide­luta. Cand aspicul a inceput sa se intareasca, se pune peste salata si se mai da la frigider.

Ingrediente: Ciuperci 200 g, oua 4, parmezan 100 g, ceapa de apa 1, morcovi 1, telina 1, ulei 2-3 linguri, otet 2 linguri, sare

Mod de preparare: Ciupercile se curata, se spala bine si se pun la fiert in apa clo­cotita cu sare si otet. Dupa 15 minute, se scot si se taie bucati. Ouale se fierb tari si se toaca marunt (un ou fiert se pastreaza pentru garnitura); parmezanul, ceapa, morcovul si telina se dau pe razatoare. Se amesteca bine ciupercile cu ouale, o parte din parmezan, ceapa, morcovul si telina si se stropesc cu ulei si putina zeama in care au fiert ciupercile, se sareaza si se amesteca apoi totul foarte bine. Se pune intreaga compozitie in salatiera, se presara cu parmezan si se orneaza cu oul fiert, pastrat, taiat felii rotunde.

Ingrediente: Branza de vaci 400 g, oua 3, parizer 400 g, patrunjel, sare, piper. Sos alb: margarina, faina, lapte.

Mod de preparare: Se prepara sosul alb din ingredientele respective. Se adauga branza, bine frecata cu galbenusurile, amestecand in continuare. Se adauga parizerul taiat cuburi, patrunjelul, piperul, sarea si albusurile batute spuma. Se toarna intr-o forma bine unsa si tapetata cu faina. Se coace in bain-marie circa o ora. Se serveste cu salata.

Ingrediente: Aluatul: margarina 180 g, faina 300 g, apa 150 ml, sare 1/4 lin­gurite; Umplutura: sos de smantana cu ciuperci 6 linguri, stavrizi fara cap 1/2 kg, oua 3, cascaval ras 100 g, ulei 50 ml, gris 30 g, zeama de lamaie 2 lingurite, unt sau margarina 50g.

Mod de preparare: Prepararea aluatului se face in mod obisnuit ca pentru pizza. Pentru prepararea umpluturii, pestele, curatat, se presara cu sare si se lasa la rece o ora. Se pune apoi intr-o tava, se toarna peste el uleiul si se da la cuptor, la foc potrivit. Se scoate din cuptor se stropeste cu zeama de lamaie si se lasa sa se raceasca. Se dezoseaza. Peste foaia de aluat aproape coapta se presara grisul, se toarna sosul si se aseaza pestele desfacut in fasii subtiri. Ouale se amesteca bine si se pun peste umplutura, deasupra presarandu-se cascaval ras si bucatele de unt. Se da la cuptor, la foc potrivit. Se serveste fierbinte.

Ingrediente: Aluat: margarina 180 g, faina 300 g, apa 150 ml, sare 1\4 lingurita. Umplutura: sardele 2 cutii, crenvursti 300 g, cascaval 100 g, oua 2, rosii 1 kg, cimbru 1 legatura, unt sau margarina 50 g.

Mod de preparare: Aluatul se prepara in mod obisnuit ca pentru pizza. Pentru prepararea umpluturii, sosul, scurs din cutiile de conserve, se intinde peste foaia de aluat, aproape coapta, apoi se pun crenvurstii, taiati feliute subtiri si sardelele. Se acopera cu ouale batute, se presara cimbru si se aseaza, una linga cealalta, rosiile taiate felii rotunde, subtiri. Deasupra se presara cascaval ras si bucatele de unt si se da la cuptor la foc potrivit. Se serveste fierbinte.