Scopul aperitivelor este de a stimula apetitul printr-o multitudine de gusturi, arome si culori. Aperitivele sunt in general reci, si se servesc pe platouri mari decorate cu fruze de salata, sau cu unul sau mai multe din ingredientele folosite la aperitivele propriu-zise.

Ingrediente: Cartofi 6, morcovi 3, ceapa 3, mazare 4 linguri, masline 50 g, salata verde 1, dres de salata, marar, patrunjel, oua fierte 2, sare.

Mod de preparare: Cartofii, morcovii si mazarea se fierb in putina apa cu sare. Se scurg si se lasa sa se raceasca, apoi cartofii si morcovii se taie felii subtiri. Se amesteca cu mazarea, ceapa, taiata solzisori, maslinele si dresul de salata. Se orneaza cu salata verde, oua, taiate in sferturi, marar si patrunjel. Se poate servi si cu un sos vinegreta.

Ingrediente: Oua 6, salata verde 600 g, costita afumata 75 g, ceapa verde 3 fire, unt 50 g, smantana 1 1/2 lingura, sare, piper, faina 15 g.

Mod de preparare: Salata se spala bine si se pune la fiert, 6 minute, in apa cloco­tita cu sare. Se scurge de apa si se aseaza, intr-o cratita, impreuna cu ceapa verde, taiata marunt, costita, taiata felii subtiri si sotata, putina supa, 30 g unt si 15 g faina. Se fierbe pana scade lichidul, apoi se pune o lingura de smantana si piper pisat si se mai fierbe 5 minute. Se prepara omleta din 6 oua, sare si 1/2 lingura smantana si, in mijlocul ei, in lung, se pune salata, se ruleaza si se aseaza pe un platou oval cu putin sos de friptura.

Ingrediente: Faina 800 g, unt 400 g, oua 3, sare 20 g, chimen 25 g, lapte 50 ml.

Mod de preparare: Faina se cerne pe o planseta. Se face o gaura in mijloc si in ea se pun: sare, 2 oua, lapte, un albus si jumatate din cantitatea de chimen. Separat, pe planseta, se inmoaie untul care se adauga la celelalte ingrediente. Se amesteca toate cu faina in asa fel incat sa se obtina un aluat potri­vit de moale. Aluatul obtinut se tine circa 30 minute la frigider. Dupa aceea, din el se intinde o foaie care se taie in fasii de grosimea unui creion; acestea se aseaza pe o tava, se ung cu galbenusul ramas, apoi se taie de mari­mea dorita si se presara cu chimenul ramas. Se coc in cuptor, la foc mode­rat. Se servesc ca aperitiv.

Ingrediente: Creier 600 g, faina 1/2 lingura, unt 80 g, smantana 3 linguri, sare, piper, dafin 1 frunza, capere, otet 1/2 lingura, oua 2, pesmet, ulei, patrunjel.

Mod de preparare: Creierul se curata de pielite, se lasa in apa rece 2-3 ore si, apoi, se fierbe in apa cu sare, dafin si otet 10 minute. Se lasa la rece, in zeama in care a fiert si, dupa aceea, se taie bucatele. Separat, se face un sos cu unt, faina, zeama de lamaie si apa in care a fiert creierul, smantana si putin piper pisat. Acest sos se amesteca cu creierul si se da la rece. Se formeaza crochete, se dau prin faina, ou batut si pesmet si se prajesc in ulei incins. Se presara cu patrunjel tocat.

Ingrediente: Cartofi 500 g, unt 70, branza telemea 200 g, oua 3, drojdie de bere 20 g, faina, sare, ulei 250 ml.

Mod de preparare: Cartofii se coc, se face un piureu consistent cu unt, fara lapte se adauga drojdie, sare, branza rasa, galbenusurile si apoi albusurile batute spuma si faina cat cuprinde ca sa devina un aluat potrivit de tare. Se lasa sa creasca. Se intinde, apoi, o foaie, de circa 1 cm grosime, care se taie cu paharul. Rondelele se lasa din nou sa creasca si se prajesc in grasime. Se servesc fierbinti, presarate cu cascaval sau svaiter ras.

Ingrediente: Carne fiarta 500 g, cartofi 500 g, morcovi 300 g, mazare fiarta 200 g, castraveti murati (dupa gust), mere 1, masline 15, maio­neza 6 linguri, sare, piper, mustar 1 lingura, sfecla coapta 1, oua rascoapte 2.

Mod de preparare: Cartofii se fierb in coaja (daca la fiert se adauga putina sare, raman intregi) iar morcovii se fierb curatati. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se amesteca cu morcovii, taiati la fel, cu carnea taiata marunt, mazarea fiarta, castravetii tocati, marul ras, maioneza, mustarul, sarea si piperul. O lingura de maioneza se pastreaza pentru ornat impreuna cu sfecla, ouale rascoapte si maslinele. Salata este mai gustoasa daca se pregateste din ajun si se pastreaza la rece.

Ingrediente: Faina 125 g, branza Bucegi sau Homorod 150 g, unt sau marga­rina 125 g, smantana 20 g, galbenus 1. umplutura: unt 100 g, branza Bucegi sau Homorod 50 g.

Mod de preparare: Faina, branza, untul si smantana se amesteca bine si se obtine un aluat care se lasa sa stea o ora. Se intinde o foaie, groasa de 1/2 cm, se taie in forme rotunde, cu paharul si se ung cu galbenus. Se coc in cuptor fierbinte, puse intr-o tava unsa. Se lasa sa se raceasca si se unesc, doua cate doua, cu unt amestecat cu branza. Se aseaza pe un platou, in forma de piramida si se servesc calde.

Ingrediente: Aluat: faina 210 g, oua 3, lapte 200 ml, sifon sau bere 200 ml, sare 1\4 lingurita, ulei 200 ml, cascaval 100 g. Umplutura: mazare curatata 500 g, unt sau margarina 50 g, marar verde, patrunjel verde, zahar 1 lingurita.

Mod de preparare: Clatitele se umplu cu un sote de mazare, se ruleaza si se ser­vesc fierbinti, presarate cu cascaval ras.

Ingrediente: Oua 6-7, ceapa 1, ficat de pasare sau de miel 200 g, bureti 200 g, afumatura 80 g, verdeata, unt 80 g, bulion 1 lingura, sare, piper, lapte, vin.

Mod de preparare: Se fac jumarile si se aseaza pe farfurie, in forma de vulcan. Sepa­rat, se face un sote din unt, ceapa tocata, ficat, ciuperci si costita, taiata julien, bulion si vin. Soteul se pune in mijlocul jumarilor. Se servesc fier­binti, cu verdeata tocata.

Ingrediente: Oua 6, marar 1 legatura, patrunjel 1 legatura, unt sau marga­rina 150 g, smantana 100 g, sare, piper.

Mod de preparare: Ouale fierte se taie, cu coaja cu tot, in doua, in lungime. Se scot galbenusurile si albusurile, fara a strica coaja care trebuie sa ramina intreaga. Se sfarama ouale (atat albusul cat si galbenusul) se amesteca cu 70 g unt frecat spuma, cu smantana, sare si piper. Se adauga mararul si patrunjelul, taiate marunt. Se umplu cojile si se aseaza, cu fata in jos, intr-o tigaie cu unt topit. Se prajesc pana devin rumene. Se scot pe o farfu­rie, cu fata prajita in sus si se servesc calde.