Scopul aperitivelor este de a stimula apetitul printr-o multitudine de gusturi, arome si culori. Aperitivele sunt in general reci, si se servesc pe platouri mari decorate cu fruze de salata, sau cu unul sau mai multe din ingredientele folosite la aperitivele propriu-zise.

Ingrediente: Carne de vita fara os 500 g, paine 150 g, oua 2, verdeata 2 lega­turi, cartofi 1,5 kg, ulei 500 ml, unt 25 g.

Mod de preparare: Carnea se pune la fiert intr-un vas cu apa. Dupa ce a fiert, se lasa sa se raceasca, apoi se taie bucati si se trece de doua ori prin masina de tocat carne, impreuna cu miezul de paine inmuiat in apa si stors. Se adauga apoi verdeata tocata marunt si uleiul, amestecand bine. Cartofii se aleg de aceeasi marime, se spala si se pun la fiert, lasandu-i apoi sa se raceasca. Se curata de coaja si se taie jumatati, in lungime. Cu o lingurita se scobesc in asa fel ca sa ramina marginea de circa 0,5 cm. Cu compozitia de carne fiarta si tocata se umplu jumatatile de cartofi. Se pun cartofii intr-un vas cu cate 5 g unt se fiecare jumatate de cartof. Vasul se aseaza intr-o baie de apa si se da la cuptor circa 10 minute.

Ingrediente: Oua 15, branza 150 g, unt 100 g, marar 1 legatura, sare.

Mod de preparare: Se pune untul la incins intr-o tigaie si apoi se adauga ouale batute si amestecate cu branza sfaramata si cu mararul taiat marunt. Cand omleta incepe sa se coaguleze, se ruleaza si se mai lasa putin in tigaie (tre­buie sa ramina moale la mijloc).

Ingrediente: Oua 7, cascaval ras 200 g, andive 200 g, smantana 200 g, mar­garina sau unt 100 g, sare, piper.

Mod de preparare: Se pregatesc doua omlete, separat. Prima din 3 oua, andivele taiate fasii subtiri, sare si piper. Se pune putina margarina intr-o tigaie si se toarna ouale bine batute. Se prajesc la foc mic, avand grija ca omleta sa ramana moale. Separat, se bat 4 oua care se amesteca cu cascaval ras, sare si piper. Se prajeste in tigaie, la foc mic. inainte de a fi gata, se pune in ea omleta cu andive care se ruleaza, cu grija, in interior, iar cea cu cas­caval, in exterior. Se aseaza pe o farfurie, se taie in 6 felii, se toarna deasupra smantana si se serveste imediat.

Ingrediente: Picioare de porc 3-4, urechi 2, sorici 100 g, apa 5 litri, sare, ceapa 2, morcovi 1, pastarnac 1, telina 1, patrunjel 1 legatura, usturoi 2 capatani, sare, boabe de piper 5-6.

Mod de preparare: Picioarele, urechile si soriciul se oparesc. Se rad cu un cutit si se pun la fiert in apa cu sare. Se strange spuma care se ridica deasupra si se adauga cepele, morcovul, pastarnacul, telina, patrunjelul, boabele de piper si o capatana de usturoi, bine spalata. Se lasa la fiert la foc mic, pana cand carnea incepe sa se desprinda de pe oase. Daca fierbe la foc iute, piftia devine tulbure. Zeama se incearca daca este suficient de legata, punindu-se cateva picaturi pe farfurie. Daca se intareste, inseamna ca este suficient de fiarta, daca nu, se mai lasa sa fiarba, tot foarte incet si se incearca din nou consis­tenta ei. Se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se aseaza pe farfurii adanci, iar deasupra se toarna zeama de carne strecurata, dupa ce a fost degresata. Cand zeama s-a racit, se adauga o capatana de usturoi pisat. Farfuriile cu pif­tie se dau la rece, unde se pot pastra cateva zile. Se servesc cu muraturi sau mustar, dupa gust. Piftia se poate fierbe si in oala de fiert sub presiune 3/4 ora; zeama iese limpede, nu mai trebuie sa i se ia spuma.

Ingrediente: Pireu de cartofi 500 g, oua 2, faina 100 g, branza telemea 150 g, marar, ulei 250 ml.

Mod de preparare: Pireul de cartofi se amesteca cu ouale, branza telemea si faina si se framanta bine pana capata consistenta unui aluat. Se imparte in mai multe bucati care se fac, pe rand, rulouri cu diametrul de 2 cm. Se rotun­jesc in palma si se prajesc in uleiul incins. Se servesc ca gustare, presarate cu branza rasa si marar, foarte marunt tocat dar pot fi folosite si ca garnituri la fripturi.

Ingrediente: Oua fierte 6, unt sau margarina 100 g, faina 75 g, cascaval 50 g, 1 ou crud, sare.

Mod de preparare: Ouale se fierb, se curata de coaja si se taie in doua, in lungime. Se face un sos alb din 75 g unt, faina si lapte si se adauga cascavalul, galbe­nusul, albusul batut spuma si sarea. Se unge cu unt o cratita, se pune un strat de sos, peste care se aseaza ouale, presarate cu piper si acoperite cu restul de sos. Se da la cuptor, circa 10 minute, sa se rumeneasca. Se ser­vesc fierbinti.

Ingrediente: Macaroane 500 g, branza de vaci 500 g, oua 3, smantana 50 g, unt sau margarina 100 g, sare, pesmet. Pentru sos: galbenusuri 3, faina 30 g, lapte 500 ml, zahar 50 g.

Mod de preparare: Pastele fainoase se fierb in 3 litri de apa, in clocot, la care se adauga o lingura de sare. Se lasa la foc mic circa 15-20 minute, se ia vasul de pe foc si se lasa deoparte, in apa clocotita, inca 15 minute. Se strecoara si se clatesc cu apa calda sau rece. Se aseaza apoi intr-o cratita, unsa cu unt si tapetata cu pesmet, alternativ un strat de macaroane si un strat de branza de vaci amestecata cu oua si smantana, avand grija ca deasupra sa ramana stratul de branza. Se presara untul, taiat bucatele, se toarna sosul din faina amestecata cu galbenusuri si lapte si se dau la cuptor, la foc potrivit, circa 30 de minute. Dupa gust, in sos se pot pune 50 g zahar.

Ingrediente: Andive 800 g, ulei 3 linguri, otet 2 linguri, mustar 3 linguri, sare, piper.

Mod de preparare: Andivele se curata de foile vestede, se spala in mai multe ape, se taie in doua si apoi in batoane de 3 cm. Se aranjeaza in salatiera si se presara cu putina sare. Separat, se prepara un sos subtire: mustarul cu otetul (zeama de lamaie) se freaca cu uleiul, turnat treptat. Sosul se toarna peste andive, fara a se amesteca.