Legumele care se pot pastra proaspete un timp mai indelungat sunt: ceapa, usturoi, cartofi, varza, morcovi, patrunjel, pastarnac, praz, telina, ridichi de iarna, sfecla, conopida etc. Toate acestea se aleg de buna calitate, sanatoase, proaspete si intregi.

Ingrediente: 5 capatani varza rosie, otet de 9° (1 litru otet la 1 litru de apa, dupa nevoie), sare, dupa gust, zahar, chimen (eventual).

Mod de preparare: Verzele se spala, se taie in patru, li se scoate cotorul si ele se taie marunt. Se amesteca cu sare si se pun la borcan. Separat, otetul (9°) se fierbe cu apa (acelasi volum apa/otet), se toarna apoi peste varza. Se leaga bine borcanul la gura cu celofan si se pastreaza la rece. Cand se serveste ca salata se mai pune ulei si, in unele cazuri (dupa gust), putin zahar si chimen.

Ingrediente: 4 kg varza rosie, 3 linguri sare, ulei, chimen (eventual).

Mod de preparare: Verzele se spala, li se scoate cotorul si se taie fideluta sau se rad pe razatoarea de varza. Se pune sare, se aseaza intr-un borcan bine presata, numai cu zeama ce s-a format. Se lasa 10 zile la fermentat, la loc calduros, apoi se trece la rece. Iarna este foarte buna stropita cu putin ulei si, eventual, pus putin chimen.

Ingrediente: 6 dovlecei potriviti, 3 ardei grasi,10 gogosari, 8 cepe mai mari, 1 ceasca (250 ml) ulei,
sare, dupa gust.

Mod de preparare: Dovleceii se spala, se curata de coaja, se taie in patru, li se scot semintele. Se prajesc putin in ulei. Ardeii, gogosarii se spala, se sterg cu o bucata de panza, se coc pe plita si se curata apoi de pielite. Cepele se curata, se taie marunt si se fierb inabusit cu o ceasca de ulei. Ardeii, gogosarii si dovleceii se fierb putin, apoi se trec in cratita in care a fiert ceapa. Se fierb in continuare, amestecand din timp in timp, se adauga sare, dupa gust. Fierbinte fiind, totul se pune in borcane bine incalzite, se leaga cu celofan si se tin la bain-marie o jumatate de ora. Se pastreaza in camara sau in pivnita.

Ingrediente: 10 gogosari, 10 ardei grasi (rosii),
4 morcovi, 2 cepe mari, 1 kg rosii, 125 ml ulei,
sare, dupa gust.

Mod de preparare: Gogosarii si ardeii se spala si se coc pe plita. Morcovii se curata, se taie, si se pun la fiert. Cepele se curata, se taie marunt si se pun intr-o cratita in care s-a incins uleiul. Se fierb inabusit. Rosiile se spala, se taie in sferturi si se pun, separat, la fiert. Dupa ce s-au fiert, gogosahi si ardeii se curata de pielite, se pun, impreuna cu morcovii, in vasul cu sucul de rosii si se mai fierb putin. Se scot, se trec prin strecuratoare si se adauga in cratita cu ceapa prajita. Se fierb in continuare, se pune sare, dupa gust. Cand pasta s-a ingrosat, calda fiind, se pune in borcane calde, se leaga si se mai tine o jumatate de ora in bain-marie.

Ingrediente: 12 gogosari rosii, 12 ardei grasi, 4 ardei iuti, 2 radacini telina, 3 cepe mari, 1 pahar otet 9° (125 ml), 1 pahar zahar tos.

Mod de preparare: Gogosarii se spala si li se scot cotoarele si semintele. La fel si ardeii grasi. Se taie in bucati potrivite. Se curata telinele de coaja, se taie felii. Cepele se curata si se taie in bucati mai mari. Toate legumele se trec prin masina de tocat si se fierbe totul timp de 20 minute. In timpul fierberii se adauga zaharul si otetul. Se pune sare, dupa gust. Se pastreaza in borcane, bine inchise cu celofan.

Ingrediente: 500 g morcovi, 250 g patrunjel (radacina), 250 g rosii, 250 g varza alba, 250 g conopida, 125 g telina (1 radacina potrivita),
2 cepe potrivite, 2 ardei grasi, 1 legatura patrunjel verde, 1 legatura frunze de telina, 1 legatura marar,
500 g sare (mai mare).

Mod de preparare: Se curata morcovii, patrunjelul, telina si cepele. Se taie toate marunt. Se curata varza, se taie fideluta. Se curata conopida, ardeii grasi, se trec toate prin masina de tocat. Se toaca marunt si verdeata, se amesteca bine. Se adauga o jumatate de kilogram sare (mai mare). Se amesteca totul bine si se pun in borcane.Va ajuta mult la prepararea supelor si ciorbelor in timp de iarna.

Mod de preparare: Se pastreaza in stare uscata in pungi de hartie groasa, inchise etans pentru a evita patrunderea gargaritelor.

Mod de preparare: Se curata, se spala, se insira pe ata si se usuca la umbra. Se pastreaza la loc uscat si racorit in “coliere” acoperite cu hartie sau panza groasapentru a fi ferita de praf. Inainte de folosire se rehidrateaza in apa calduta timp de o ora.

Mod de preparare: Ceapa matura se usuca la soare. Nu se vor indeparta foile subtiri de protectie. Se pastreaza la loc uscat cu temperature nu mai mici de -5 grade. Ceapa inghetata se consuma imediat dupa dezghetare.Ceapa dezghetata se altereaza in timp scurt.

Mod de preparare: Se coc, se curata si se scurg.
In cazul in care se dispune de un congelator mai mare se pot pastra pentru iarna in ongelator. Legumele se pastreaza in pungi de plastic, in cantitati necesare pentru o singura masa. Se dezgheata lent, cu o zi inainte de utilizare.